Enchiladas verdes de pollo
Ingredientes
- para 4 personas:
- 2 mitades de pechuga de pollo con hueso
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- ¼ cebolla
- 12 tortillas de maíz
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 taza de queso fresco
- 500 gramos de tomatillos frescos
- 5 chiles serranos
- 1 manojo de cilantro fresco.
Preparación:
Aunque parezca laboriosa, en tan solo 45 minutos tendrás lista esta receta.
Vierte el caldo de pollo en una cacerola junto con la cebolla picada, el diente de ajo y la sal. A continuación, añade las mitades de las pechugas de pollo. Deja hervir durante 20 minutos.
Retira el pollo y reserva el caldo con la cebolla y el ajo.
Desmenuza el pollo y reserva.
En un cazo, coloca los tomatitos y los chiles y cubre con agua.
Deja hervir hasta que estén bien cocidos.
Escurre y licua junto a la cebolla y el ajo que habían quedado del caldo.
Añade poco a poco el líquido del caldo hasta que tome la consistencia de puré.
Esta salsa resultante la tienes que cocinar en un cazo para que hierva y se espese
.
Vierte un poco de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, ve haciendo las tortillas de una en una.
Sumerge en la salsa de color verde para que se ablanden.
Rellena con el pollo desmenuzado y vierte un poco más de salsa.
Espolvorea con el cilantro y el queso fresco picados.
Enchiladas rojas fáciles
Ingredientes
- 8-10 chiles California (también conocidos como chile colorado)
- 7 chiles japonés
- 1 cebolla entera
- 2 jitomates
- 1 diente de ajo
- Sal, al gusto
- 1/2 taza de aceite de maíz
- 12 tortillas
- 2 tazas de queso fresco
- 1 cebolla picada.
Preparación
Paso 1
Coloca todos los chiles, 1 cebolla entera y jitomate en una cacerola a fuego medio y deja que hiervan hasta que los chiles estén suaves. Licúa todo junto con un el ajo y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Cuela y vierte dentro de un sartén a fuego suave, sazona con sal.
Paso 2
Mientras, calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio-alto y sumerge las tortillas en el aceite bien caliente, una por una y durante unos segundos, para que se suavicen, pero no se doren. Escurre el exceso de grasa con servilletas o toallas de papel.
Paso 3
Pasa las tortillas por la salsa roja y rellénalas con el queso y la cebolla picada. Agrega más salsa encima y espolvorea con más queso.
Enchiladas Poblanas
Philadelphia
Ingredientes
- 180 g de Queso Crema Philadelphia®
- 2 tzas. de rajas poblanas
- 1 lata de leche evaporada
- 1 tza. de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- 12 pzas. de tortillas de maíz
- 1 pza. de pechuga de pollo deshebrada
- 2 tzas. de queso manchego rallado
- 1 lata de elotes.
Aceite vegetal el necesario
LICUAR el Queso Crema Philadelphia® con las rajas poblanas, leche y caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta.
CALENTAR en un sartén un poco de aceite y pasar las tortillas de maíz sin dejar dorar.
RELLENAR las tortillas de maíz con el pollo y doblarlas por la mitad.
ACOMODAR las tortillas en un refractario y verter la salsa sobre éstas; colocar encima el queso manchego rallado y los elotes.
HORNEAR por 20 min a 180° C en horno precalentado; retirar del horno y servir.